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筹备步骤

驻场前稻中道公关企划部及时进场全面了解员工口味偏好、员工区域人数比及具体就餐时间等,便于订制菜谱,以及安排合适的厨师等人员。 同时与贵厂有关部门协调水电、燃油的状况,试用设施设备,熟悉需整洁的环境等。

对于贵司移交我方使用的设施、设备和用具,我方在使用的同时负责保养及保管,按月进行盘点并接受贵司的检查与核对。

设置食堂布告栏,其中包含张贴有食堂人员相片的架构图、食堂员工的健康证复印件,厨务管制流程,厨房卫生管理条例,食品卫生证照,每月优秀明星之评比栏目。

在餐厅内粘贴精美餐饮文化彩图,及用膳流程图以及各类指示标语。及时派驻一名优秀训导厨师,指导厨工进驻贵厂,做足准备工作以便正常开餐运作。
 
1、筹备期
 
a、对食堂现况了解;
 
b、人员用餐特性分析、原材料每餐用量分析;
 
c、厨房、餐厅动线分析;
 
d、工作责任分派表完成;
 
e、5s责任区分派表完成;
 
f、现场主管到场交接,财产盘点,水电煤气交接,就餐数量交接;
 
g、厨房餐厅布置,大扫除,5s落实;
 
h、原材料到位(一天用量)。
 
2、改善期
 
a、操作流程优化(人员分配、用量,后期安排等);
 
b、客户双向沟通;
 
c、改善问题
 
3、备接食堂状况调查
 
 
1、驻场前开餐情况
 
A、几荤素 B、开餐时间 C、总就餐人数 D、常态就餐人数-午餐 晚餐 
 
E、开餐窗口数量 F、窗口配置人员 G、开餐用具 H、不足之处
 
2、厨具及设备
 
A、大炒锅数量: B、蒸饭柜规格及数量: C、每蒸一次饭满足就餐人数:_______ 
 
D、冰柜规格及数量: E、消毒柜规格及数量: F、风机型号: 
 
G、炉心、油管型号: H、油门阀型号: I、排风扇型号: 
 
J、洗碗机规格及洗碗量: K、索取工厂原有厨具清单及原有就餐流程表。
 
3、水电燃资料
 
A、燃油罐(开关)及水电表的位置:________ B、水电燃表之度数:_______ C、早、午宵夜的对数方式:________ F、结算方式:_____________
 
A、男宿舍: 间,____人/间,位置 
 
B、女宿舍: 间,_____人/间,位置 
 
C、仓库位置及面积: 
 
D、(蔬菜)储物间位置及面积: 
 
E、是否需要电脑介字明细: 
 
F、是否需添加花草: 
 
G、消防布置图: 
 
H、厨房平面图: 
 
I、餐厅平面图: 
 
J、宿舍平面图: 
 
K、仓库平面图: 
 
 

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