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合作细节



食堂管理经营既细腻又繁琐;为了将食堂外包之事务办理得更加符合发包方的自身特点,
现将食堂合作需要注意的细节罗列如下,敬请参照
 
一、按实际情况划分责任与义务
 
餐厨设备
 
承包前-原有-厨房设备餐厨具餐桌等
承包前-未有-厨房设备餐厨具餐桌等
承包过程-小件餐厨具的添置,如锅铲托盘等
承包过程-大宗设备的添置,如炒锅蒸饭柜等
 
 
水  电
 
全权负责
限量供应,超额负责(以防浪费等漏洞发生)
 
 
燃  料
 
煤气柴油电(电炒炉)木材(家具厂等)
限量供应,超额负责(以防浪费等漏洞发生)
 
 
新建厨房
 
新建或改建食堂厨房,土建食堂厨房设备等可由我司承建安装,按年限折旧后归属甲方;中途解约则按实际承包期折旧率计算
 
 
餐费结算
 
包吃报餐方式,按报餐人数结算此月伙食费次月结算并付款
包吃-自由方式,伙食费月初划至员工IC卡内,月底清零当月吃超另计
纯自由消费方式,就餐者个人用IC卡任意充值及消费;或售卖饭票
以上任意两种方式结合
 
 
二、发包方责任与义务
 
 
场地设施
 
厨房餐厅仓库办公室宿舍等场地的提供
保证水电正常供应
维护开餐秩序
 
 
三、我司(承包方)责任与义务
 
 
设施养护
 
所有厨房设备设施的保养维护必须按时定位到班组及个人
 
人员配置
 
饭堂人员的招聘培训任免工资法定福利保险劳动保护用品的提供等
 
生产环境
 
各部门均需张贴相关的操作规范图,如《操作间操作规范》等并加装灭蚊灯各设备张贴标识及维护保养指定人;当班工作完成后即时做好本部门清洁整理工作
 
供餐环境
 
加装灭蚊灯,張貼醒目標語和各類彩圖,摆设各类花草及悬挂彩球花布等为员工创造一个温馨舒适的就餐场所
 
食材
 
大米油盐蔬菜肉类调料配料面粉所有食材等
 
消费凭证
 
1)无须凭证就餐,即包吃-报餐方式(固定餐);食堂按发包方报餐人数做饭菜优点是餐费最低,打饭速度最快是使用较多的承包方式
2)饭票及现金,适应任何就餐方案,简单自由,人员流动频繁的单位使用
3)IC卡消费,杜绝钱票病毒传染,结算规范便捷;较适合大中型工厂企业学校
 
 
餐式
 
基本套餐:基本餐标窗口
米饭任食汤任喝,夏季赠送凉茶糖水,冬天奉送御寒姜汤节假日加菜
特色套餐:大锅精品蒸炖品煲仔烧腊饭小炒等份量味道价格相对有所提高
面食面点:汤粉汤面面包馒头糕点炒粉炒面水饺云吞等
风味小吃:卤炸鸡腿鸡翅麻辣烫泡菜冷饮等
西式快餐:汉堡包薯条及可乐等
员工餐:主要是基本套餐,就餐人数多的单位可开设多种餐式
干部餐:根据工厂实际需求,可分为班组级中层干部级高级经理董事级等使用的原材料调料以及厨师级别均有所不同
 
 
菜谱
 
份量:在保证猪肉供应常态化的基础上,加大鸡鸭鱼等经济廉价的肉份量,并不停变换菜式;素菜的油份量必须充足;将员工们吃饱喝足定为最基本标准
品种:每周菜谱必须于周五更新并张贴公布,每餐品种最多可达十几种甚至二三十多种按实际情况而定
重复率:多做员工喜爱或工厂性质(如粉尘多的用猪血等)的菜式少做因厨师爱做或长期不变员工反对的菜品周菜谱重复率不得高于20%
 
加餐加菜
 
1)品种有:卤炸鸡翅鸡腿炸鱼香菇烧肉红烧牛肉咸蛋/皮蛋香酥鸭饮料及水果
2)国家法定节假日(元旦春节清明节劳动节端午节中秋节国庆)
3)厂庆校庆等各类活动食堂承包商可协助办理
 
 
伙食改善
 
1)意见反馈:开餐时间主管现场餐厅察询;每月伙食调查表;食堂意见箱等
2)改善措施:调换厨师,检讨菜谱,严格执行8S食堂管理体系
 
安全保证
 
1)餐饮保险:团体餐饮平安保险
2)安全采购:肉类大米食盐食油面粉干货均从三证商户购进
3)检测食品:蔬菜残留农药检测,肉类注水及瘦肉精检测
4)存放清洗:冰柜区分存放生熟食品,蔬菜浸泡30分钟,并过水3次
5)出品制作:不加工制作冷荤凉菜,严禁违规加工制作豆类菜品
6)48小时留样:专用冰箱专人负责,并有每餐记录表,以备回查
 
业余服务
 
福利社电视电影等休闲场所充实消费者无聊烦躁孤独的的业余生活
 

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